莜麦面排行榜

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本文目录:

• 1、莜面、燕麦、荞麦面吃起来口感有什么区别？

• 2、固阳县美食

• 3、莜面是什么面？原农作物是什么？

• 4、莜面怎样做好吃?

一、莜面、燕麦、荞麦面吃起来口感有什么区别？

莜面和荞麦面的区别

1.莜面主要是由莜制作而成的面粉制作而成的，在我国的山西，河北，内蒙古等地区有很多由莜麦面制作而成的食物，荞麦面主要是由荞麦面粉和水制作而成的一种比较细的面条，在陕北是非常受欢迎的一种食物，荞麦是原产自亚洲的一种粮食，一般在比较高寒的地区会比较常见，通常会生长在相对比较贫瘠的土地上，比如说陕北，山西等地方都特别适合种植小麦，因此，在这些地区的人都有经常食用荞麦面的习惯。

2.莜面当中的营养价值是非常丰富的，尤其是其中的蛋白质含量可以达到15%脂肪含量可以达到8%，另外还含有淀粉，铁元素，零元素，钙元素等一些营养元素，适量的食用一些莜麦面，可以有效的起到降低人体当中多余的胆固醇含量的作用，另外，对于防止骨质疏松和缓解生活压力，都是有一定的好处的。荞麦面当中含有烟酸，这种物质是可以有效的起到促进人体新陈代谢的作用的，因此可以在一定程度上加强人体解毒的能力，再其中含有的蛋白质是一种非常容易被人体消化和吸收的物质，另外，再其中含有的矿物质元素和膳食纤维，对我们人体都是非常有好处的。

3.荞麦面的口感是非常好的，有很多的烹饪方式，通常会拿来制作成炸酱面，炒面，汤面，刀削面的一些面类食物，同时在制作馒头，烙饼等食物的时候，也会加入荞麦面，荞麦面的颜色看上去虽然不是很好，但是味道还是非常不错的，莜面有很多的烹饪方式，比如说常见的有凉拌莜面，莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面卷等，都是非常经典的，尤其是莜面卷，距离现在已经有1000多年的历史了，是一种非常经典的面食类的小吃，这种食物的味道是鲜咸酸辣的，会让人很有食欲。

莜面和荞麦面的区别还是非常大的，我们平时可以适量的食用一些这样的面食类的食物，这样对我们人体健康来说还是非常有好处的，当然，不同的面食类的食物，对于我们的影响是不同的，所以我们平时应该要适量的多食用一些不同种类的面食类的食物。

二、固阳县美食

莜麦面、汤粉饺子、炖羊肉、山药丸子、荞面圪坨等。1、山药丸子：山药洗净上锅蒸熟去皮，切小块，用擀面杖压成泥，放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀，揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘即可。2、荞面圪坨：荞面和白面对半和面，面团捏成细条，用手分成小块，在掌根推成圪坨，煮熟，浇上面汤即可。

1、莜麦面：固阳莜麦属“裸燕麦”，为一年生草本植物，耐寒耐旱，生长期长，生长于高原高寒地区，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作，成为食品。在内蒙古以固阳莜面为最，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。

2、汤粉饺子：汤粉饺子俗名“皮条拉石头”。饺子馅可用猪肉或羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，采用传统方法包成饺子，再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨，这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中。临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等调料即可。

3、炖羊肉：将羊肉焯水，去除血水后倒入压力锅，放入葱、姜、花椒、大料、香叶，炖15分钟左右，将炖好的羊肉倒入锅里加盐，和萝卜一起煮，同时放入少量的陈皮，在萝卜熟之前放入少量枸杞，再煮几分钟，最后放入味精调味即可。

4、山药丸子：山药洗净上锅蒸熟去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥，在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀，揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘即可。

5、荞面圪坨：荞面和白面对半和面，面团捏成细条，用手分成小块，在掌根推成圪坨，煮熟，浇上面汤即可。

三、莜面是什么面？原农作物是什么？

莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似。种子颗粒比普通小麦小，质地偏硬，但是比燕麦大。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉。

莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食。

莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的。

因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉。

而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感。

除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟”。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃。

莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高，因此也可以作为优质蛋白类的食物。

另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。

因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀。肠胃动力不好，肚子大的人群也非常适合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米。

莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认，但是与燕麦长相接近，却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同。

首先，外形上的不同：莜麦秆比较矮，大约60到70厘米，杆子上有二到三个节节。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工，产量也较高。而燕麦相对较高，可达到90厘米，杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些，也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥。

另外， 地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产。因此出了西北后，中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦，很少会有莜麦出现。

莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食。

四、莜面怎样做好吃?

莜面的家常做法：

用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。同上同时手工做了莜面_烙。搓好的莜面_烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片。

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