杭州特别出名的美食(杭州特别出名的美食是什么)
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本文目录:
一、杭州十大名吃有哪些 杭州十大名有什么吃的
1、西湖醋鱼:西湖醋鱼也叫叔嫂传珍,始制于南宋高宗时。光听名字有种牙根泛酸的感觉,实则它滋香味美、鲜嫩酸甜、清淡爽口,让人回味无穷。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。说到西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃起来无味且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼,但是草鱼不好打理,处理不好会有很重的土腥气,许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌,如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见。
2、龙井虾仁:龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥润于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。
3、片儿川面:片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放水倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。南宋以来,杭州话多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重,又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。
4、虾爆鳝面:奎元馆还有另外一种面食也非常有名,那就是虾爆鳝面。吃虾爆鳝体会的是江南小吃的清秀之美,筋、滑、柔;鲜、香、咸;嫩、脆、爽虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇。荤油炒用猪油炒鳝片香味特别浓香,素油爆菜籽油滑虾仁段生保存了虾仁的鲜味,麻油浇做好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油,增香提鲜。等到上桌,面条细软白洁,鳝鱼黑黄油润,虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色,黑黄白粉,煞是好看。据说当年金庸老先生到杭州,点名要吃这道面。
5、南宋定胜糕:南宋定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃。
6、葱包桧儿:“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。
7、猫耳朵:杭州猫耳朵,据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点猫耳朵。
8、东坡肉:东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,入口肥而不腻,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。典故:宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便吩咐家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
9、藕粉:藕粉,藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉是与龙井茶叶,杭州丝绸,杭白菊齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷花,莲藕而得名。
10、酥油饼:酥油饼,为杭州著名风味特产,因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉掺和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。当然杭州的当地美食远不止这些,还有杭州酱鸭,杭州小笼包,西湖龙井等等。
二、杭州必吃的特色美食
1、定胜糕:是杭州的传统小吃之一,传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间即可。
2、龙井虾仁:是杭州的一道特色名菜,用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜,以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,且营养丰富。
3、西湖醋鱼:是一道历史悠久的名菜,历史可以追溯到宋朝,西湖醋鱼也称为叔嫂传珍。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起、鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜。
4、杭州酱鸭:是杭州当地着名的美食之一,通常选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸,将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身,至鸭表皮成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2-3天即成。
5、杭州小笼包:是杭州的风味小吃,最初是起源于开封的灌汤包,后来传到了江南一带,并且在江南发扬光大,也在江南地区形成了自己独特的风味。杭州小笼包汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。
三、杭州的特色美食都有哪些?
杭 州的特 色美 食有哪些?
知 味小笼
知 味小笼是杭 州 地 区知 味 观的传 统 名 吃,制作讲究,发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾 仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急 火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。
葱 包 桧
“葱包 桧 儿”是杭 州的特 色美 食,用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤 制而成。刚出炉的葱 包 桧香气扑鼻,葱香可口,口味极佳。相 传古 代杭 州 百 姓因痛 恨 秦 桧 夫 妇,将捏 成人形的面块放在油里炸了吃以此泄 愤,逐渐演 变成名小吃葱 包 桧。桧 即油条,是浙 江的方 言。
片 儿 川
片 儿 川面是传 统风 味小 吃。面的浇 头很讲究,价格适中,是杭 州 市 民的最爱,相传片 儿 川 面,还是奎 元 馆初 创时小面店的看 家 面,传 说是清 时某年浙 江举 行乡 试到杭 州来赶 考的读书 人很多,店 主为招 徕这些读书 人的生意,就以倒 笃 菜、笋 片、猪肉 片烧制成的大 众 化面专门供应外地书 生。
麻 球
麻 球是杭 州的特 色美 食,因为形如气球,皮薄透光,让人喜爱。麻 球吃起来香甜可口,一上来就让人爱不释手。这吃可有讲究,要先弄破一块表皮,让里面的热气先透一些出来,不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的,接下来就尝到糯米的润软,并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。
杭 州猫 耳朵
杭 州猫 耳朵是浙 江 杭 州的特 色名 小 吃,它其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。面瓣形似猫 耳,小巧玲珑,火 腿 丁如玛 瑙,鸡 丁像琥 珀,汤鲜味美。用500克的白面粉可制成900多个面瓣,再配上鸡 丁、火 腿丁、香 菇、干 贝、笋 片等佐料烹制而成。这道面点猫 耳玲珑别致,火腿丁如玛 瑙,鸡 丁像琥 珀,汤鲜味美,十分可口。据说,此小吃与乾 隆 下江南 游西 湖有关,因乾 隆而闻 名。
杭 州油 冬儿
杭 州的油 冬 儿味道很特别,是杭 州好 吃的美 食,当地人非常喜欢对于老 杭 州 人来说,在过去非常常见。油 冬 儿是由萝 卜 丝和面粉做成的,有一个专用的模 具制作,直径五厘米左右,是一个圆柱漏勺。捞一扫面糊,用筷子抹掉多余的面糊糊,平平一漏勺的面糊糊放进热油里,“哧哧”的沸炸声响起,那漏勺里的面糊也渐渐的由白转至金 黄。
四、杭州20个必吃美食
1.丁胜糕:是杭州的传统小吃之一。据说是南宋人专门为韩家军出征鼓舞将士而制作的。将准备好的米粉放入特制的印盘中,中间放红豆沙,蒸一会儿。
2.龙井虾仁:是杭州有名的特产。这是一道美味的菜肴,由虾和杭州特产西湖龙井芽制成,作为配菜。龙井以“绿、香、甜、美”著称。河虾被古人誉为“美味”,不仅鲜嫩可口,而且营养丰富。
3.西湖醋鱼:是一道历史悠久的名菜。它的历史可以追溯到宋朝。西湖醋鱼也叫大叔大嫂。西湖醋鱼通常由草鱼烹制而成。煮好后淋上一层滑油的糖醋,使胸鳍竖立,鱼肉鲜嫩漂亮,蟹味十足,鲜香酸甜。
4.杭州酱鸭:是杭州著名的地方美食之一。通常以当年饲养的成熟鸭子为原料。复腌后,将腌制好的酱油与50%的水混合,放入锅中煮沸。然后,将鸭子放入锅中,用手勺舀起卤水,不断浇鸭身。待鸭皮变成酱红色时,取出沥干水分,然后放在太阳下晒2-3天。
5.杭州小笼包:是杭州风味的小吃。它起源于开封的灌汤包,后来流传到江南,在那里发展形成了自己独特的风味。杭州小笼包汁香鲜,皮薄滑韧,口感与众不同。
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