杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合适吃）

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本文目录:

• 1、杭帮菜36道名菜

• 2、江浙人口味清淡，喜好甜食，江浙有什么名菜？

• 3、杭帮菜的特点有哪些？

• 4、浙江菜是什么口味

一、杭帮菜36道名菜

杭帮菜36道名菜中的18道是：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蟹酿橙、蟹汁桂鱼、板栗红烧肉、木樨肉、火踵神仙鸭、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉等。

杭帮菜36道名菜

另外的18道是：糖醋排骨、椒盐虾、盐水虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、一品豆腐、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片等。

杭帮菜属于浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的象征性特点。

二、江浙人口味清淡，喜好甜食，江浙有什么名菜？

浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。

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杭州东坡肉

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克，香叶3片，八角2个，草果1个

制作流程：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净；

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块；

3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝；

4、置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

小提示:

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

口味:咸甜、香糯

干菜烤土豆

原料：小土豆750克，干的梅干菜50克。

调料：色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。

制作：

1、取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。

2、关火后，当听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀即可。

绍兴醉鸡

醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

雪花蟹斗

雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

食材:毛蟹，鸡蛋，香菜，生粉，盐，糖，料酒

做法：

1、将蟹洗干净，蒸熟，拆开蟹壳，备用；

2、将蟹上的蟹粉挖净备用，一分为二；

3、将拆下的蟹粉取一份，用油炒和，加调料调味勾芡后，装入蟹壳中备用；

4、将鸡蛋分成蛋清，蛋黄，只取蛋清，打发为硬式发泡，加入少许生粉，均匀搅拌，备用；

6、将蛋白均匀裹上蛋壳上，在表面再放上少许蟹粉点缀备用；

7、将裹好的蟹壳上蒸架蒸50秒，再将香菜放至蛋白上，呈盘即可。

三、杭帮菜的特点有哪些？

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。

其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

主料

五花肉500克

辅料

小白菜50克

调料

黄酒400毫升、白糖30克、生抽30毫升、食盐少许、葱1根、姜1块

1. 将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净

2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟

5.将青菜洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

四、浙江菜是什么口味

1、浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。

2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。

以上就是关于杭州菜清淡相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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