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杭州菜辣吗（杭州辣菜有哪些）
发布时间：2023-03-21 13:17:09
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州菜辣吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、杭州菜味道重吗
众所周知，“清淡”是杭州菜的特点，而现在的大多数人的饮食习惯都偏向川菜的重口味，而口味以咸为主，很少有过多的香料，基本不放辣椒的杭州菜居多。下面看一道杭州菜的做法。
东坡肉做法
食材准备：五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉
做法步骤：
先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用
把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖
把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时
7、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
二、中国八大菜系什么菜系是不辣的？
中国八大菜系没有绝对不辣的菜系，但是从菜系口味方向上看，鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的，而川菜和湘菜则少不了辣。
具体介绍如下：
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
2、粤菜
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
3、苏菜
江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜平和，适应性强。菜品风格雅丽，形质均美。江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
4、闽菜
菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。
5、徽菜
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。
6、浙菜
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。
去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
参考资料来源：百度百科-中国八大菜系
三、杭州什么菜不辣又好吃
杭帮菜基本都不辣的，比如西湖醋鱼啊、糖醋排骨啊，很多的
四、苏帮菜和杭帮菜口味有什么区别，哪个更受人们喜爱？
大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。
什么是苏帮菜？
苏帮菜又叫苏州菜，它和无锡菜组成了苏锡菜，是中国四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。
苏帮菜的第一奥义就是鲜，无论是以油鳝糊，松鼠桂鱼为代表的浓油赤酱苏帮菜，还是以太湖三白，长江三鲜为代表的河鲜菜，都是以鲜为主，一般好的大闸蟹的蟹肉吃起来感觉有一点甜，其实这种甜的底子是食材的新鲜，火候的拿捏的效果，有些苏帮菜一般以糖收汁，是为了调出食物中本身的鲜味，如果说粤菜吃的是食材的本味，那苏帮菜就是基于食材本味之上再提出鲜味，苏帮菜有句老话叫“不时不食”追求的是最当季的食材。
什么是杭帮菜？
杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，代表菜有西湖醋鱼，东坡肉，狮子头，最出名的还是西湖醋鱼。
几十年前，曾经有一道叫“醋鱼带柄”的杭帮菜菜比西湖醋鱼更出名，汪曾祺先生曾经说过，他在四七年去杭州游玩时，“楼外楼”有一道名菜叫“醋鱼带把”所谓的“带把”就是把活草鱼的脊肉剔下来，用菜刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油生吃，鱼肉发甜鲜脆无比。汪先生所说的“醋鱼带把”其实就是“醋鱼带柄”。清代文人徐珂所著的《清稗类钞》中就有这道“醋鱼带柄”的详细记载，“醋鱼带柄”是一鱼两吃，也就是在吃醋鱼的时候带一碟鱼生，把一条两斤重的活草鱼做成糖醋味，鱼身去皮和骨刺，用快刀切成极薄的片，然后每半斤码叠成一盘，吃时用筷子夹着蘸着用麻油，黄酒，精盐，嫩姜末，葱花，味精等调制的鲜汁生吃。
两种菜系的区别
苏帮菜是鲜中带甜，鲜味会让甜味显现得更明显，所以大家吃起来感觉特别甜，而杭帮菜是咸中带甜，吃起来感觉没苏帮菜甜，这就是它们最大的区别。
哪一个更受人们欢迎？
首先说下众口难调，但都会形成一种意识的问题，即喜欢是因为习惯而形成的，所以对于菜系的选择也是因人而异，比如说南方人可能都比较喜欢粤系。而北方人对川菜是比较有口感的，所以因地理位置而决定了人的口味喜欢，江苏人肯定大多数喜欢吃苏帮菜，杭州地区的肯定喜欢杭帮菜，对于这两地之外的人，喜欢吃甜的更喜欢苏帮菜，喜欢清淡口味的杭州菜可能更受欢迎一点。
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