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杭州人吃不吃酸辣口味（杭州人吃不吃酸辣口味的菜）
发布时间：2023-03-20 21:27:15
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本文目录:
一、浙江人喜欢吃什么菜？口味是怎样的？
浙江菜的口味
浙江人吃菜，一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。但也分具体区域，东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味。西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间，偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖。
浙江地区的招牌菜
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
二、东坡肉
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
三、龙井虾仁
菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。
成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
五、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。
松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
莲子：莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
扩展资料
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩”。
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。
2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。
4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
参考资料 百度百科 浙江菜
二、请问一下，昆明人和杭州的口味偏什么一点？酸甜苦辣咸？
杭州人以酱油，白糖为调料。昆明人以酸辣为主
三、浙江人喜欢吃什么菜,浙江人喜欢吃什么口味
浙江人吃菜，一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。那么问题来了，浙江各地都有什么特色菜呢？
杭州
杭州的名菜有30多道，而最有名的就属这道西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。据说周恩来总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中，无不以此菜为主。
“西湖醋鱼”，当场选鱼，以醋为主；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。
衢州
衢州人好重口，爱吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜，首推衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，兔头是面市最早的，名气也最大。
关于衢州三头一掌的历史十分长远，据说五十年代有位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。
现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。而衢州人最爱做的事，去“一粒痣”的店里点上一盘三头一掌，试试自己的抗辣能力了。
金华
金华的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有关的。据传，宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿”。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
而蜜汁火方这道佳肴，是把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉质最好的部分。口味甜咸，菜色呈枣红，蜜汁芬芳，风味独特。
丽水
炸知了是丽水名菜，知了掐头去尾去翅膀洗净后，放入热油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品，稍稍炒一下即可上桌。据说，外壳酥酥脆脆，肉也很鲜美，可与小龙虾媲美啊！有吃货尝过么，有点重口的哦！
从这几天开始到九月份，你只要走进丽水的任何一家菜市场，都可以听到知了的叫声，走进丽水周边的城镇乡村，到处可以看到手拿竹竿抓知了的大人小孩。走进任何一家酒店乃至大排档，都可以看到人们大快朵颐的情景。
绍兴
一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是乌干菜。
其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”，绍兴梅干菜闻名海内外，“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢此菜，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。此菜的肉色枣红，油润不腻，咸鲜味美。
以前绍兴人过年八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料，例如板栗，小鱼干之类的都可以放。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁。
宁波
对于宁波菜的推介，大汤雪菜大黄鱼在甬帮菜中功不可没。“雪菜大汤黄鱼，汤要大，吃时舀了一碗，再来一碗。那才过瘾。”这是宁波人的吃口。
而宁波人在甬帮菜中推崇的是“鲜咸合一”的吃口，作为老宁波人来看，宁波菜的‘鲜咸合一’，当以鲜为主，咸是为了衬托鲜、突出鲜。
今天的宁波菜当然不会太咸，而“鲜”的特色是不会改变的。而雪菜大汤黄鱼最得要旨：形、色并不引人注目，而细细品尝，觉得鲜而不咸，其鲜味已完全渗透到雪菜、鱼肉和汤之中了。
温州
到过温州的人都说温州的小吃多，其中使人难以忘却的当推三丝敲鱼。说起敲鱼，有一段饶有趣味的传说。
相传早年温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经，不幸乘船途中遇风浪翻船，老方丈葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知耗悲痛万分，便带木鱼到师父遇难的地方念经超度。忽然，海面上浮起了许多黄鱼。小和尚记起师父走时穿的是黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师父才显黄色。
愤怒的他立即捞起这些鱼来剥皮去骨剁成鱼腐，可还不够解气，又用木鱼把鱼肉敲成一片片薄片。小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。
湖州
黄鳝，是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多，有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等，但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么，那些小黄鳝怎么办呢？聪明的湖州人想出了一个极妙的方法，将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝，从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。
“烂糊鳝丝”以小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后用一尖利的竹片将黄鳝去骨划出鳝丝，鳝丝成条状，划出的鳝丝洗净晾干，再切成寸断。
在油锅八成热时倒入鳝丝去爆，爆至无爆烈声时起锅，沥净油后再在锅中放入少量的猪油，加入姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，倒入爆好的鳝丝，用文火收汁，待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状，浇上麻油后起锅上盆。
上盆后用勺在鳝糊中间揿一凹塘，凹塘的四周放上火腿、葱、姜三丝，再熬热素油一小勺，待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处，即可食用。
嘉兴
嘉兴人对羊肉的厚爱简直无解。严肃一点说，似乎嘉兴人的记忆里就荡漾着一股羊肉味。嘉兴每个地方的人吃羊肉是各有所爱的。对嘉兴本地人来说，在冬日里周末开车去趟新塍，吃一顿新塍羊肉，无论是红烧还是白烧，都是暖意洋洋的一件事。
而在海盐的澉浦镇，穿过那道厚厚的小城门，在弯曲的小巷里找人最多的羊肉馆，点一碗羊肉、一碗羊血汤，还要记得点一碗羊肉芋艿。有这3样，才不会被当地人笑话不会吃。
当地人喜欢在羊肉馆里吃一碗羊肉面，吃过就在店里喝茶聊天，5元一位，想喝多久就喝多久。看他们一个个红光满面，气色极好。
舟山
来舟山吃清蒸带鱼，味道相当惊艳。北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，还要先重重地擦去厚厚的鳞，才能去掉腥味，但舟山的带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。
都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，然而吃客体会不出，只觉得这鱼的咸度正好，不像北方人做带鱼，慌着加上很厚的味，生怕压不住鱼腥。这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。
台州
能烧成汤的海鲜很多，不过什么汤都不如台州的沙蒜汤来得鲜香绵稠。说起台州的十大名菜，沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州，贵客到家，一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤，汤色呈温暖的混浊状，卖相虽不够靓，却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，实际上味极美，鲜味缠绕在唇齿之间，是一种勾舌夺心的鲜，沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，韧中带着脆，对于第一次吃这种汤的人来说，绝对是一种震撼。
四、杭州菜偏重什么口味
杭州菜口味轻油、轻浆与清淡。
杭州菜源远流长，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。
特色：
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。
一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
杭帮菜之所以能在新世纪跨入“中国新八大菜系”，与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键所在。杭帮菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，让见多识广的专家、评委叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了杭州菜。
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