广东茶餐厅景观设计公司（广东茶餐厅景观设计公司有哪些）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于广东茶餐厅景观设计公司的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、茶餐厅有多少年历史

• 2、港式的茶餐厅和中式茶餐厅的异同

• 3、东莞市清溪汽车站到长安镇莲峰北路新爵港式茶餐厅怎么坐车公交车？

• 4、广东茶餐厅的茶盘叫什么

一、茶餐厅有多少年历史

茶餐厅的历史

茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。

最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

时至今日，茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重，2007年4月，香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”，民政事务局表示会进一步考察和研究，以确认茶餐厅是否符合入选资格。

特色　

香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。

茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括：

* 食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食（见茶餐厅食品）。这些特色食品，其实往往是顾客随口而出，在其他好奇的食客跟随而发展出来，可见香港茶餐厅文化的包容度。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。

* 讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。

* 食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需20多港元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。不过由于现时通货膨胀，有不少地区的茶餐厅在租金及人工的双重压力下，食品的价格已跟大集团的快餐店相差无几。

==茶餐厅食品==　

饮品

* 咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）

* 黑咖啡: 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 港式奶茶（丝袜奶茶）: 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。"

* 鸳鸯: 咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。

* 黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。

* 凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。

* 茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。

* 好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。

* 阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。

* 柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。

* 柠水（柠檬加水）

* 柠啡（柠檬加咖啡）: 香港独创[7]

* 柠宾（柠檬加利宾纳）: 香港独创[7]

* 柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜

* 菜蜜

* 汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。

* 牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)

* 奶水：牛奶加水

* 滚水蛋：开水混合生鸡蛋

* 奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋

* 牛肉茶：保卫尔牛肉茶

* 唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。

* 杏仁霜

以下饮料部分茶餐厅会要求加收 3 至 10 元不等：

* 柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。

* 柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。

* 柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。

* 咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。

* 莲子鸳鸯冰

* 红豆冰

* 阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体

* 菠萝冰

* 什果宾治

* 薄荷宾治

* 鲜榨果汁：多为柳橙汁

大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收 1 至 5 元，称为“冻饮加*蚊”（*是该收费）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收费。

小食

* 各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。

* 各式三明治: 例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治 （碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。

* 蛋挞(牛油皮或酥皮)

* 各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包

* 通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等

* 沙爹牛肉包、叉烧餐包

* 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、?奶油猪仔包

早餐、午餐、快餐、常餐、特餐

在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有 A、B、C 等数个选择（详看外部链接文章）。

* 早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。

最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

* 午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。

* 快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。

o 一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水。快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有两款或以上的选择。而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性，顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食，多数茶餐厅都会接受。至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭，其芡汁及扒类均可自由配搭。

o 有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。

* 常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。

* 下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。

* 个别茶餐厅还有“营养餐”。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。

* 大部份茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。

* 部份茶餐厅会供应铁板餐。

粉、面、饭

茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。

大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应（可能需另加费，详见下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”（此为香港南顺食品之下的方便面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。

部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。

粥、

部分茶餐厅会有提供各样的粥。

烧腊

部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡（卤水鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。

在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。

座位与“搭台”

* 一般茶餐厅的台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。也有些是2人台。

* 一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。玻璃下会有餐牌。

* 座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。

* 部分茶餐厅会有厢座（香港人称“卡位”），据说最先源自火车的卡座。由于坐 卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部份茶餐厅的卡位非常狭窄，4人座位平时最多只能坐2人。

* 绝大多数茶餐厅也需要“搭台”，尤其是在午市最繁忙的时候。“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。

特色现象

大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有两个方式。一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙，吃汤粉或炒粉面会有筷子。另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。

2007年前，绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。

侍应替客人写菜单时，通常他会使用一些速记符号，例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”（“0”即“零”，与“柠”音近；“T”与“TEA”同音）。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低，亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子，是他们用“丐”字来作为“面”字的简写，而未有为意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐厅侍应用“面”字代替。[8] 当要去冰的冻饮，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶，柠檬茶要“少甜”（或会写作少田）即是不要太多糖水。如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。[8]

粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。

“湿炒”是相对“干炒”而言，“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。

而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”，如“华田走”、“茶走”，意思是要用“炼奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。随着香港人开始注意饮食健康，也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”，如“冻柠茶少甜”，意思是加入较少的糖浆。

茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的，可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座，等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田，好立克、利宾纳等。

由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。

其他特色用语

* 靓仔、靓女：靓仔代表白饭，靓女代表白粥

* 细涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“细涌”究竟是个啥东东。其实它是潮州话，即广东最有名的面食——云吞面。香港人比较喜欢吃以原只鲜虾为主料混少许瘦肉的鲜虾云吞面，它比广式云吞面更鲜美，所以在香港记得叫上一碗“细涌”啦。

* 行街：外卖的意思。“奶茶行街”就是“奶茶外卖”

* 双扣、扣底：“双扣”和“扣底”一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。因为光顾茶餐厅的顾客都是平民阶层，他们保留了节俭的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪费，于是便叫伙计减少分量。香港人的这个好习惯非常值得大家学习哦！

* 甩色：很简单，就是柠檬水的意思啦！它通常会与“柠茶”连用，像“两柠茶一甩色”，意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的，香港地，时间就是金钱，为了缩短点菜时间，茶餐厅伙计会省略叫柠檬水，而改称两杯柠檬茶，一杯去掉颜色。

* 爆雪：香港茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻的或加冰的饮品则要在原价的基础上加收几元钱，要求加冰的动作则被他们非常形象地称之为“爆雪”，可以想象伙计在厨房里用冰刀爆冰的火热场面……

* 堕马：请假没来上班，香港人喜欢跑马是世界闻名的，用“堕马”来形容伙计请假非常贴近生活

茶餐厅与香港文化

2004年9月，香港电台在网上举行“最能代表香港的设计”投票，茶餐厅以1930票获得冠军。[9]

香港的电视节目、电影、音乐录像带等，往往都有在茶餐厅内拍摄的情节，可见茶餐厅的普及程度。例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录像带。

1997年香港主权移交后，不少政府高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示，像前财政司司长梁锦松。部分艺人与名人亦喜欢到茶餐厅，中环威灵顿街的翠华餐厅便以多明星光顾而驰名，门外亦常见狗仔队踪影，跑马地奕荫街的祥兴咖啡室亦常见星踪。

2006年，周博贤以港式茶餐厅为主题，创作了歌曲“我爱茶餐厅”，内容歌颂茶餐厅以及其文化对港人的正面影响；歌手是谢安琪。

二、港式的茶餐厅和中式茶餐厅的异同

"茶餐厅 " - 香港独特的普及文化空间 西蒙

普及文化

文化是甚麼,是一群人生活上的品味,过程中的趣味,或平时思想中的回味 文化的产

生必须是多过一个人,通过互动,互相沟通,结合,演变再演化剩下来大家都认知的东西

或事物. 致於普及文化,更是代表著它的广泛地被认同,接受,欢迎或相对地被抗拒,讨厌

和排斥.换言之,广泛性的认知就是晶结所在.

普及文化是以一般大众作为基础,存在於我们日常生活当中1.它的存在可以是刻意的,不

在意的或完全不知不觉的,但在特然的一刻就会唤醒你它的存在,因为它早已植入我们

的思忆中在适当时候通过对这文化的认知而得到身份的认同,我想这就是 "本土意识"

的见证.

茶餐厅作为香港广泛的独特饮食场所之一,它的不同营业模式反映不同年代的演变,同

时更是香港饮食文化全球化的先行者2.当我们进入不同年代的茶餐厅,我们可能重新体验

它们不同的空间性,时间性和社会性等多重身份.3此外茶餐厅亦展现出它是社会不同阶层

的容器,不单是平民大众的饮食场所也是大众生活的一个普及空间.

集体印象

社会性

茶餐厅是社会多阶层的空间容器,通过日常生活,谈话 … 以致电影或其他媒体如电视及

电台等,我们会发觉它的自然存在.我们会发觉茶餐厅通常被大众媒体形容为低下阶层的

街坊会如商业电台的节目18楼C座,黑社会帮会的聚脚地,上班一族的用餐地方,夜班工

作者的宵夜去处,年青人吹水落脚4之处.这广泛及长期的认知令香港人尤其在60~90年代

出生那一群对茶餐厅产生一份特殊感觉,这感觉亦成为对香港人身份的另类认同.

性别

茶餐厅的顾客以男性为主,绝大多数是上班一族及劳工阶层.往日家庭经济支柱在男性手

中,妇女大部份留在家里,女性婚后外出工作又占少数,再加上那些粗老市井的男顾客

令妇女们却步.今天,妇女的经济地位不断提升,新茶餐厅的摩登装修也给引不少妇女的

眷顾.

1 普及文化与香港人 www.2.hkedcity.net

2 吴燕和,港式茶餐厅-从全球化的香港饮食文化谈起,广西民族学院学报

3 黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

4 吹水意闲聊,落脚意逗留

空间特色

香港茶餐厅的位置分布十分之广,它可以存在於公共屋邨,平民住宅区(除高尚住宅区),

商业区,工业区,游客区和商场等.

平面布局,另有一种也十分流行的茶餐厅最常见的

是典型单层深窄空间类型是双层复式布局,由地下层

加上一层阳台式阁楼组成.整体布局一般以简单清晰

的设计为主,墙身通常贴上胶板,纸皮石(Mosaic

Tile)或半身瓷片围身,天花及其它地方油上乳胶漆,

地面则一般铺上地砖方便打扫清洗.灯光则多数以光

管照明较传统餐厅光亮.再深入观察我们会见到铺面

通常有一对玻璃门,门两旁由一组冰箱及一展示面包

西点的玻璃柜组成.收银处大多靠近门口.餐厅前方靠

墙的一边一般设有卡位.卡位来自西餐厅源头可能是

火车的卡位,不甚舒适又狭窄,但却有私人空间感是

最先坐满的位置.餐厅中央放置可移动的小圆台或方

形台方便改变组合.台面放上透明玻璃,玻璃下会有

餐牌.餐厅深处则是水吧位,旁边通常有条小走廊通往厨房及令人步步为营的洗手间.很

多餐厅都有供奉关帝,土地,神龛放置於当眼位置.若店主与当区警察关系良好,更有警

察赠予的开业贺词一般是将贺词写在玻璃镜上.

餐厅服务

进入餐厅顾客自行找空位坐下,茶餐厅有 "搭台" 5规矩,

尤其在繁忙时候,就是卡位侍应都会尽量安排坐满四人.坐

定后侍应会端上一杯淡而无味的红茶,香港人大都不喝这

杯茶反而通常将餐具插入杯中清洗.

侍应大都穿上白上衣制服,胸口的衣袋插著原子笔而袋口

则笔迹斑斑.落单时侍应会分别写两张,一张给客人另一张

给厨房,所用的语句以简单最少笔划为主,如反 = 饭,O.T.

= 柠檬茶等.餐具以铁刀叉汤匙为主,在落单后奉上.筷子,

中式汤匙是后期粥面食品的引入才加设,按粥面店的传统

中式餐具是预先用筒装好放在台上.用餐后顾客要埋单6只要拿著刚才侍应给的结算单到门

5 搭台就是几个不相识的人同坐一张台

6 即结帐

口柜台付款即可,小费加一大都全免.7

食物饮品

茶餐厅是香港最地道,最平民化的饮食场所,它最主要的功能还是提供饮食,但要做到最

地道最平民化就要真正体现香港人的集性和取向那就是要快,选择多又要价钱实惠.换言

之那些制作复杂,雕龙雕凤的制品不是他们的选择,简单快捷,中西合壁,容易配搭而

价钱又大众化才是他们的需要.

茶餐厅的饮食灵魂当然是 "港式奶茶", 很多远亲如

粥面店,烧腊店等只要能做上杯"港式奶茶" 就可以冠

名为"XX粉面茶餐厅" 或 "XX烧腊茶餐厅" 了.港

式奶茶源於殖民地时期英国人的喝茶方式,即将奶及

糖加进英国人最喜爱的锡兰8红茶内,但中国人惯饮浓

茶对茶也稀,奶也稀的英式奶茶作了很大调制改动,就

是利用丝袜作茶隔把大量茶叶放於其中再用热水冲出

浓茶,奶则要用奶脂浓的淡奶,冲出来的茶才有入口如

丝,有忌廉口感的港式奶茶.因用丝袜作茶隔故亦名为-"

丝袜奶茶",但碍於观瞻,后期改用白绵布袋代替.9

港式奶茶冷热饮用均可,热奶茶由顾客自己加糖调节

甜味,冻奶茶则由师父先调好甜味加冰成为冻饮.在

东南亚闻名的 "马拉拉茶" 同是殖民地时期产物,

但因当地人使用练奶再以特别的拉撞手法冲出滑溜的

奶茶亦具特色,因练奶本身已有糖份,固无论冷热饮

法均由师父调味.

"鸳鸯" 是香港独创特色饮品,充分体现文化融和的

特色.柠檬在香港也有多种大行其道的饮法包括柠檬

茶,柠檬水,柠乐10 ,柠七11,柠啡12 及柠宾13 等.柠啡那

种入口浓烈酸苦味令人立刻提神醒脑,是只在香港才

有的特异饮品.可惜新一辈未能接受柠啡将会很快绝

迹.相反一些受欢迎的口味如柠乐连汽水厂也为此另

7 吴燕和,港式茶餐厅-从全球化的香港饮食文化谈起,广西民族学院学报

8 今斯里兰卡

9 Travelem -丝袜奶茶 www.hkcities.com

10 即柠檬加可乐

11 即柠檬加七喜

行配方大量生产.有一点要清楚说明港式柠檬类饮品无论冷饮热饮,那几片柠檬是不会分

开端上,一定早已放在杯内.

小食以面包,多士为主,当中最著名是菠萝包中加一片牛油的 "菠萝油" . 早餐有多款选

择,但A餐大都是火腿通粉,双蛋加奶茶.即食面的引入成为茶餐厅面食主流,尤其在早

餐及下午茶餐中担当重要角色.午餐及晚餐一般附有汤水,通常有三种选择分别是中汤14,

红汤15和白汤16.主食多数是碟头饭17.碟类食品的粉面饭已成茶餐厅主流供应食品,其中的

乾炒牛河更成为港式食品代表之一.

演变承传

历史由来

相传香港第一间由华人开设的西餐厅是1905年后在域多利

皇后街与德辅道之间的华乐园,当时的西餐分为小餐与大

餐两种,以当时物价计算大小餐都是十分昂贵非一般大众所

能付担得起.18 香港在英国殖民统治下,市民大众或多或少

受到西式生活影响,战后为应市场需求提供价钱低廉的西式

食品,冰室,茶室和咖啡室等应运而起.冰室等一般只供应饮

品包括冻饮冰食,食品则只有西点和面包.经过时间的洗礼,

一些冰室与餐厅相结合除供应原有的饮料外亦提供包点以

外的西餐食物而成为今日的茶餐厅,即 "饮茶食餐的餐厅

"19 .

50~60年代的茶餐厅营业至今还有多所著名宝号如油麻地庙街的美都餐厅,上环干诺道中

的海安咖啡室和旺角广东道的中国冰室等20.这些传统茶餐厅仍保留著浓厚的地道风格,

有时间不防亲身体验比较个中的异同.

12 即柠檬加咖啡

13 即柠檬加利宾纳

14 即中式汤水如菜乾汤

15 即罗宋汤

16 即忌廉汤

17 饭和菜用同一个碟盛著

18 香港资讯校园 -当时大餐要1元而小餐也要9角,相当於现在三四百元左右.

19 吴昊博士 -浸会大学

20 黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

地点时间

茶餐厅会因应其座落地点的人流,主要服务对象及经营效益来制定它们的营业时间和供应

品种.

地区顾客对象餐品供应服务时间

学校区学生早餐,午餐,学生餐朝七晚七

工业区工友早餐,午餐,下午茶朝七晚七21

商业区上班一族早餐,午餐,下午茶,晚餐朝七晚十

住宅区街坊早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七晚十一

夜生活活跃区街坊,游人早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七至深夜 或

24小时

前文提及的美都餐室和旺角的中国冰室都是位於夜生活发达的地区,两店的营业时间一

般较长,因位置的差异美都的新旧客比例较高,但中国冰室隐藏於街市摊档群背后不易

被发觉,顾客大都是熟客,在 "PTU" 电影中一群警员以茶餐厅作为秘密宵夜食堂就是

以此为实景.22

新趋势

茶餐厅这容器的外观数拾年来变化不大,无论是店面,内部装饰或铺排皆如上述所形容

地承传下来.70年代多元化的中式食品包括炒粉面,粥品,云吞面等相继被引入茶餐厅,大

大增加其食品广泛性的效应很受欢迎.战后出生的一辈及以后数代人都接受这种经营模式

和变化.踏入90年代,新生代对饮食场所的选择有多

种新要求.面对新类型快餐集团,外国著名食品名牌的

加入竞争,市场已不如以往那般平静.这种旧容器为

了吸引新一代年青顾客,在外观上也加入新原素.新

潮,豪华,现代感和高科技化等不同的设计概念为茶餐

厅换上新衣.虽然这些新茶餐厅的外观比传统茶餐厅

前卫很多,但其经营模式,餐饮种类与规矩流程都维

持下来没有多大改变.除侍应落单改由电脑直接通知

厨房,顾客埋单时还是利用落单纸往收银处付款.

潮流文化,消费行为与商业行为的急速变化是新时代的特徵.港式茶餐厅的强大适应性和

包容性在急据变化下的环境仍有它的生存技巧和空间.它不像大集团饮食机构无论从食品

制作,款式,销售,店铺选址,装饰,包装和宣传等都按照严格的经营指引作业.茶餐厅在营

21 80年代香港工业逐步北移,过往的日夜加班已不复见,工厂区的食肆不再经营夜市了.

22 黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

商作业方面则灵活得多,同时它的投资规模较小而集团式经营只占少数,因此新旧交替

的时间便来得较长,整体上更加大及延逐茶餐厅的广泛性认知.

象徵

茶餐厅的悠久历史传统,中西合壁的特质,结合效率高,反应快这香港人引以自豪的本性

不单成为香港文化产物更使茶餐厅成为香港的一个特质文化象徵.当香港人跑到世界任何

一个角落,只要少许接触无论正面反面都能激发起香港人对港人身份的感受和随之而来

的本土情怀.情形就如离港一段时间的香港人,一踏入本土便尽快找地方饮杯奶茶或食碗

云吞面来个满足舒怀.世界各地包括内地只要有港人的地方总会有茶餐厅存在或以 "港式

茶餐厅" 之名经营的店铺.这些外地的港式茶餐厅不一定由港粤人士经营,但他们的经营

理念与以前本地餐馆的经营者已有明显区别,他们虽然仍然保留一些当地原素但尽量接

近香港的地道模式,再加上一份香港报刊足以给引香港人的垂青也给本地人一份新鲜感.

国内大城市如北京,上海等地的茶餐厅数目明显地增加,主要是城市中的中产白领也大量

增加,茶餐厅的消费模式,水平正符合他们的能力和要求.他们上班饮食习惯亦逐渐接受

香港茶餐厅模式,这就是 "餐厅要简洁,要有强的现代感及讲求时效 "23.

茶餐厅的原有特色如中西合壁,讲求时效,店铺简洁仍然保存下来,但为了迎合潮流的新

需要,这容器空间加入现代感的设计是不可避免的了.新面貌又保持传统特色的新茶餐厅

将陆续出现,但原有传统茶餐厅不会迅速没落,因为 60~70年代出生的一群现在还只是

四五十岁,这批人对传统茶餐厅仍有一份特殊感情.

三、东莞市清溪汽车站到长安镇莲峰北路新爵港式茶餐厅怎么坐车公交车？

公交线路：717路 → 快206路 → 279路，全程约50.2公里

1、从东莞清溪汽车客运站步行约80米,到达清溪车站

2、乘坐717路,经过12站, 到达天一城站

3、乘坐快206路,经过8站, 到达长安门站

4、步行约350米,到达万达广场北站

5、乘坐279路,经过6站, 到达广东助业公司站

6、步行约150米,到达新爵港式茶餐厅(咸西分店)（莲峰北路88号）

四、广东茶餐厅的茶盘叫什么

广东茶餐厅的茶盘叫茶船。

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