全国哪里的腊肉最有名（全国哪里的腊肉最有名）

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本文目录:

• 1、四川腊肉排名第一

• 2、什么牌子的腊肉最好吃

• 3、在中国到底哪个省份的“腊肉”最正宗？

• 4、哪几个地方的腊肉比较有名，口感也是非常的好？

一、四川腊肉排名第一

四川腊肉排名是第一。全中国“最好吃”四种地方腊肉， 四川排第一名四川人除了爱吃辣之外，腊肉也是他们生活中必不可少的一种美食，到了四川就会发现，几乎家家户户家里都挂满腊肉，真的非常壮观，而四川腊肉是直接把腌制好的猪肉，直接放在室外风干而成的，所以它的颜色非常红亮。

 四川人的腊肉来历

据易经关于腊肉的记载，至今，已有两千多年历史。关于腊肉的起源，无法考证。但在湖南有着这样的流传。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。

二、什么牌子的腊肉最好吃

中国最有名的腊肉是四川腊肉和湖南腊肉，而四川腊肉最有名的是青城山老腊肉和皇木腊肉，湖南腊肉最有名的是湘西腊肉和安化腊肉。青城山老腊肉是随着都江堰青城山的旅游兴旺带动起来的，包括崇州街子古镇都属于青城山旅游圈，但因为厂家作坊太多，价格战导致总体质量下降，现在只需35元一斤，低廉的价格自然不会有高的质量，显然都是使用饲料猪，不然就亏死了，不过味道还是很不错的，属于知名度最高的大众品牌。皇木腊肉历来走的是精品路线，因为身处大山交通不便，都是采用彝族乌金猪，不喂饲料（用外地饲料运费贵也没什么意义），传统的独特做法，加上当地干冷而阳光充足的气候生长的微生物使得风味独具，相传明清两代修建紫禁城都在此采伐金丝楠木，设置专门机构皇木厂，这里才叫皇木，在抗战奇迹乐西公路修好之前都是自家食用，根本运不出去，所以知道者甚少。现在随着古路村和轿顶山旅游的爆炸式增长，皇木腊肉的知名度也在快速增加。

三、在中国到底哪个省份的“腊肉”最正宗？

中国最正宗的腊肉在哪里？最好的腊肉取决于它的烹饪方式。最好的腊肉是手工制作的。中国的哪个地方是最正宗的腊肉？不同的地方有不同的品味。贵州人认为贵州的腊肉最好吃，湖南人认为湖南的腊肉更胜一筹。对这些省份的人来说，每个人心中最认同的还是自己家乡的味道。一般来说，贵州、湖南、四川和云南省习惯了辛辣的食物，可以说离不开辛辣的味道。四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法几乎相同，所以味道略有相同，基本上没有区别。

最正宗的腊肉是因为从小吃到大，人们都习惯了这种味道。如果湖南人吃贵州腊肉，他可能不一定说这是最正宗的，因人而异。制作腊肉确实是一项技术性工作。

味道如何取决于猪肉的质量，无论是用谷物还是饲料喂养，这两者有很大的关系。腌制时如何调整盐和肉的比例，一般1公斤盐腌制10公斤肉最好。熏制的腊肉所用木头也很讲究。燃烧时散发香味的木头才能够制作腊肉。众所周知，这种香味一到锅里油炸就会漫出来的，会让人流口水。正宗的腊肉应该挂在房梁上熏制，腊肉预先用胡椒和盐腌制。固化后，表面水分风干。熏肉用钩子挂在火盆上熏制。腊肉的分子转化相对均匀，发酵时间长。那些用快火熏制的腊肉，可以清楚地看到，表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉实际上是腌制味道不好的腊肉，而用慢火熏制。腊肉的外观一致，风味独特。最好吃了。脂肪部分是黄色、透明和油性的。从这样一个角度来判断腊肉的质量，可以发现中国只有云贵川和湘西地区有这种独特的传统熏制方法，所以腊肉是最好吃的。吃完这种腊肉后，我不想再吃其他地方的腊肉了。

一般来说，各地的腊肉不一样，完全影响了它的味道。目前，来自湖南的熏制腊肉更受许多中国人的欢迎。尤其是湖南农村本地猪熏制的腊肉。虽然样品颜色不好看，因为烟的颜色很黑，但是制作后很香。没有腊肉是正宗的。只有当地纯手工制作的肉才是最正宗的。

四、哪几个地方的腊肉比较有名，口感也是非常的好？

在很多地方，都有制作腊肉的习惯，一方水土养育一方人，黄里透红，颜色发亮，炒着吃瘦不塞牙，肥不腻口，味道醇厚，很多老人孩子都爱吃，腊肉制作工艺各有不同，涉及到贵州、云南、四川、重庆、湖北等地区，腊肉虽然好吃，但并没有大面积普及，只是集中在个别地方，要说中国哪里的腊肉最好吃？这5个地方的比较有名，看有没有你的家乡。

腊肉在冷天气时制作，除了加盐、香料以外，是不添加防腐剂的，四川腊肉选择土猪最好，也就是自养的，不过现在太稀罕了，几乎找不到，理论上来说，猪身上很多部分都能做成腊肉，要先腌制，再处理，挂在通风处，彻底风干水分，有的是自然风干，肉质也好吃，有的是熏一熏，尤其在四川、重庆等地区。

在川菜中，有以腊肉为代表的特色菜，红白分明，看着就很有食欲，夹一块入嘴，越嚼越香，在四川地区，家中过节日，或者有喜事的时候，腊肉是餐桌上必不可少，它的地位不逊色任何小吃，有的还会制成麻辣口味。

湖南腊肉，以安化和湘西最出名，特点非常明显，块大、色黑、肉细，烟熏咸香，选用猪腿肉或者五花肉，洗净上料腌制，最短也要一周，放在通风、干净、阴凉的地方，虽然表皮是干的，但一捏还是软的，温度要保持在15度，这样才不会坏掉，中间要烤，最后是烟熏，用桔树枝、柏树枝、干桔皮、稻谷，小火烟熏半个月，肉变成黄色就行了。

湖南腊肉讲究“干、爽、香”，干是内外干湿一致，颜色自然，肥肉瘦肉，自然紧密连接，烹饪好的腊肉，带有固有的醇香。

贵州腊肉，是一道特色的地方美食，肉身干燥，肥膘透明，每到临近过年，家家户户都要腌制腊肉，无腊不成年，这已经是多年的习俗，就好像我们喝腊八粥，腌腊八蒜一样，北方地区，几乎没有腌腊肉的习惯。

贵州腊肉，色泽金黄，红白相间，因为经过盐水和烟熏，在很长的时间内，肉都不会变质，一般悬挂在2米高的木梁上，保持通风，购买贵州腊肉，要挑选农家的最好，因为猪肉是绿色，很少吃饲料长大。

广东腊肉，相比于四川、贵州腊肉，口味要偏轻，没有麻辣口味，广东腊肉是一道传统的风味菜，属于粤菜系，一般在秋天腌制，另外还有腊肠、腊猪蹄、腊鸭等等，一定要自己散养的土猪，肥而不腻，肉质最佳。

腌好的腊肉，挂在自然通风处，风干之后，放在干燥处保存，腊肉和腊肠最有名气，可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷兰豆炒在一起，鲜香醇厚，回味无穷。

云南腊肉只吃火腿，并没有腊肉一说，火腿是经过长时间脱水，然后用松树枝熏干，然盐慢慢渗入到肉中，让内部肉质达到高度紧密，制作工艺很特别，云南由于有火腿，腊肉不太出名，称为腌肉。

火腿肉好吃，这跟天独厚的地理环境有关，可以说相当简单，其他地区湿度大，还需要烟熏干燥，而在这里，用料腌制过后，风干几天就成，在云南，人人都会做腊肉，尤其是火腿最有名气，旅游时都会购买送礼。

北方的气温，冬天能到零下十几度，甚至三十度，不具备晾晒腊肉的条件，正所谓一方水土养育一方人，目前云南、四川、湖南等地，是腊肉的主要生产基地。

腊肉讲究天时地利，跟自然条件有极大的关系，即使北方老铁强行做出了腊肉，味道也会相差太多，就像东北人做酸菜、山东人种植大葱一样，这在南方几乎也实现不了，味道不尽相同。

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