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为什么发面加入白糖和白醋（为什么发面加入白糖和白醋不发酵）
发布时间：2023-06-15 07:40:09
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于为什么发面加入白糖和白醋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
白糖,白醋,啤酒发面？
白糖，白醋，啤酒可以作为发酵辅助剂和酵母一起使用，加快发面时间。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。
和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。
发面技巧
一、选对发酵剂。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、和面的水温要掌握好。
和面用温水，温度在28-30度之间最好。可以用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
发面为什么必须得加白糖？面发不发和加白糖一点关系都没有。
平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆。【面食发面的家常做法】
第一步，首先准备一个干净无水的盆子，往里面倒入适量的面粉，再准备一碗温水，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌至溶解，再把调制好的温糖水倒入盆中，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，接着用手揉成面团，这里需要提醒一下，面团不要太稀，比较干硬最好，再把揉好的面团静置5分钟。
第二步，接着另外准备一个小碗，往里面加入少许的温水，加入适量的白醋，用筷子将其搅拌均匀后，倒入装有面团的盆中，最好是在面团中间挖一个洞，然后用手进行揉搓，直到面团变得软硬适中为止，盖上一层保鲜膜，大概醒发8分钟左右，这样就可以保证面团发面成功，还能够快速的发满盆。
所以如果在家制作面食的时候，遇到发面不成功的情况，原因在于你只会傻加糖！多加一点白醋，就能够让面团8分钟快速发满盆。这主要是因为白醋和白糖一样，同样都有促进发酵的作用，甚至白醋还能够软化面团，让做出来的面团更加的细腻，吃起来的口感更好，所以将两种促进发酵的食材一起放到面团当中，那么面团发面的效果也会更好。
白糖白醋发面法？
方法一：酵母粉发酵法
我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵
方法二：加白糖发酵法
在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。
方法三：白醋发酵
白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。
方法四：增加水温发酵法
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。
方法五：增加并保持发酵过程的温度
如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵
以上就是关于为什么发面加入白糖和白醋相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服（13067763222）进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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