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发面什么时候放小苏打（酵母发面什么时候放小苏打）

发布时间：2023-06-14 12:14:19 稿源：创意岭阅读： 123

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于发面什么时候放小苏打的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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酵母发面，是先放小苏打还是后放？
发面什么时候放小苏打？
发面什么时候放小苏打

发面什么时候放小苏打（酵母发面什么时候放小苏打）

酵母发面，是先放小苏打还是后放？

先放。苏打在加热时才起作用

发面的方法

为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

抹一些水在面团表面，保湿。

盖上盖，放温暖处发酵。

发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发面技巧

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发面什么时候放小苏打（酵母发面什么时候放小苏打）

发面什么时候放小苏打？

小苏打通常用于面食发酵过程中的调节剂，能够中和酸性物质，促进面团发酵和松软度，提高面食的口感和质量。因此，在发面的过程中，放小苏打的时间和方法是需要注意的。
一般来说，小苏打应该在和面阶段添加。具体操作方式为，在将面粉和液体混合后，搅拌均匀，然后将小苏打加入其中，再次搅拌至均匀。需要注意的是，小苏打不宜直接加入干面粉中，应该先和液体混合，避免出现结块或不均匀的情况。
另外，小苏打的加入量也需要根据面粉的种类、发酵时间、室温等因素进行调整。一般来说，对于普通的面团，加入小苏打的量应该控制在面粉重量的1%左右，太多会影响口感和发酵效果。
总之，为了获得好的发面效果，应该在和面阶段加入适量的小苏打，并根据实际情况进行调整。

发面什么时候放小苏打

在开始制作的时候就要放小苏打了，具体做法如下：

用料：面粉500t克、酵母粉3克、水80t克、小苏打5g

1、首先先把所有用料放在一起，用筷子搅拌成小面絮状。

2、然后再将面絮揉成一个光滑的面团，如图所示。

3、再盖上盖子，进行发酵，发酵至两倍大即可。发酵时间看室温而定，正常需要两个多小时。

4、用手指沾适量面粉，在面团上面戳个洞，没有回弹即代表发酵成功。

5、面板上放点干面粉，将面团充分揉搓10分钟，即可进行下一步制作。

以上就是关于发面什么时候放小苏打相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服（13067763222）进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。