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回锅肉十大排名（回锅肉十大排名菜）
发布时间：2023-05-29 12:33:41
稿源：
创意岭 阅读：
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于回锅肉十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
本文目录:
一、回锅肉是哪个菜系的代表菜
回锅肉是川菜系的代表菜。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
制作方法
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
二、美食竞选，回锅肉最好吃排名高，还是红烧肉最好吃排名高？你觉得哪个更好吃？
就回锅肉和红烧肉，对于一位资深吃货而言这两道家常菜不能做比较。有一种术语叫“食材原产地”，也就是说离原产地的食材即使刀功火候调味做的再好，也能在色香味上面体现不同，甚至是差距。比如回锅肉，传统做法会使用“土猪二刀坐登儿”在冷水煮肉后对肉进行压制出水定型，炒制时肉要煸至“灯展窝”，使用的蒜苗一定要是红头带根须的（一是保证新鲜，二是红头保证香味），豆瓣必须是郫县产的三年或者五年以上。但是一般家常做法却没这么讲究，五花，前后腿，肋条肉，后臀肉均可，不过豆瓣酱一定要用郫县产的，你用湖南的或者贵州的就不行，做不出那个味。红烧肉就不一样了，全国各地有甜口的，有咸口的，有酸甜口的，也有辣口的，有带汤汁的，也有干烧的，依据各地口味不同做法食材调味也不同，且做出来不同地域的食客也能接受。
三、回锅肉里的配菜，最好的选择是什么？
回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。
回锅肉有哪些配菜
制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片时火候要拿准，一般是中火翻炒，加入调料后转大火炒熟出锅。
煮肉的挑选上也很有讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，煮肉取肥瘦相间的，太非的容易腻，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可捞出备用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片时尽量大小均匀，太宽太窄都难以成型。
回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位，还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅，是指再次烹调的意思，制作时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者不宜多吃
四、怎么做做回锅肉才好吃？
[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
以上就是关于回锅肉十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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