上海淮扬菜十大排名(上海的淮扬菜)
大家好!今天让创意岭的小编来大家介绍下关于上海淮扬菜十大排名的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
创意岭作为行业内优秀的企业,服务客户遍布全球各地,相关业务请拨打电话:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目录:
一、八大菜系排名
中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系中的四大菜系:四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的八大菜系。八大菜系排名:1、川菜四川菜系,各地风味比较统一。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。2、粤菜即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。3、苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为苏菜,而在一般餐馆中,常常会被称为淮扬菜。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。4、鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成,是宫廷最大菜系。5、闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。6、浙菜即浙江菜系,以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。7、湘菜即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。即徽州菜系,不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
二、八大菜系之首是什么菜?淮扬菜是八大菜系吗
在中国,各地方美食有派系之分,而且口感也别有特色。那么,八大菜系之首是什么菜?淮扬菜是八大菜系吗?
八大菜系之首是什么菜
早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
至于八大菜系之首,这个没有确定。曾经看过一个排名,可供参考:
01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
淮扬菜是八大菜系吗
淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系,指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
八大菜系的特色
鲁菜的特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
苏菜的特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、熏;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
浙菜的特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
粤菜的特点:用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。
湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
闽菜的特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。
徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法
三、中国十大名厨师行榜前十名
中国十大名厨师行榜前十名:
1、史正良
史正良生于1946年,四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师,也是中国十大最顶级的厨师之一,精通各式川菜,多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺,被评为“中华名厨”。
2、高炳义
高炳义是现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席,擅长鲁菜,也在国际烹饪比赛中斩获五块金牌,先后出版了六部专业书籍,研制出的菜肴数量达500多款。
3、杨贯一
杨贯一出生于1932年,是香港著名国际级大厨,有“鲍鱼之王”的美称,同时也是中国最厉害的十大名厨之一,招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际,也获得了获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章。
4、董振祥
董振祥出生于1961年,是国家中式烹调高级技师,同时也是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师,他的烤鸭很出名,在烹饪行业有着很高的声誉与地位。
5、孙立新
孙立新是国宴大师,中华名厨,擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。
6、林壤明
林壤明出生于1951年,广东十大名厨之一,曾多次参加国际烹饪大赛,还研究了多种新奇菜式,受到了很多国际贵宾的喜爱。
7、卢永良
卢永良出生于1954年,师承鄂菜大师黄昌祥,多次到日本、法国与同行切磋烹饪技,获得了很多荣誉证书,也入选“中国名厨排名榜”。
8、周晓燕
周晓燕不仅是淮扬菜大师,而且还是餐饮业国家级裁判员,多次担任全国烹饪大赛评委,主编多部和烹饪有关的专著与教材,也被授予省级非物质文化遗产代传承人。
9、谭添三
谭添三是湘菜领军人物,同时是中国顶级厨师之一,而且他也是把湘菜带到德国推向国际的第一人。
10、东林发
东林发出生于1937年,师承郭大鎏和萧良初,其菜品融粤川沪菜系,兼东南亚风味,尤其是毛氏红烧肉,最为出名。
四、懂视生活
淮扬菜品类繁多,做工精细,在所有的菜系中,属于比较具有特色的一种,吃淮扬菜当然要去江浙了,来到扬州,品尝一下正宗的淮阳菜风味再好不过了。今天介绍扬州好吃的淮扬菜馆排名,到底扬州淮扬菜哪家好吃,一起看看吧!
扬州好吃的淮扬菜馆排名
NO1冶春茶社
在扬州,坊间一直相传:“富春的包子,冶春的干丝,共和春的饺面”。说的就是这三家知名餐厅的美食,看得出冶春茶社最有名的就是干丝了,冶春茶社就是曾经出现在《舌尖上的中国》里面的当地名店,他家的大煮干丝和蒸饺都是冶春茶社的特色,笋肉蒸饺个儿大,皮儿薄、馅儿多、汤汁浓,吃起来满口留香,环境好,味道好,绝对值得推荐。
人均:58元
特色美食:千层油糕,煮干丝,松子烧卖,冶春肴肉,扬州狮子头,烫干丝
地址:丰乐下街8号
NO2怡园饭店餐厅
怡园饭店餐厅和其他的餐厅相比,虽然规模和环境不是最好的,但是却是扬州好吃的淮扬菜馆排名前三的名店,他家的早茶很好吃,其中煮干丝是到店一定会店的一道美味。煮干丝配上三丁包一起吃是绝配,还有松子烧麦,香味浓郁,馅香味足,怡园饭店餐厅是当地平民化的一家店,价格很亲民,很多当地人都会选择这里。
人均:85元
特色美食:清炒虾仁,千层油糕 , 水晶肴肉,松子烧卖,烫干丝,三丁包
地址:四望亭路1号,四望亭路与汶河北路交叉口
NO3花园茶楼(兴城路店)
花园茶楼也可以说是扬州当地人的最爱的扬州好吃的淮扬菜馆之一,几乎每天都有很多排队的人,虽然抵不上冶春、富春那样人尽皆知,但是优势在于价格不贵,非常符合老扬州人的口味。都知道扬州的三丁包很好吃,来花园茶楼就一定要点这个三丁包了,三丁包是用鸡丁肉丁笋丁搭配起来的,香而不腻,非常好吃。
人均:55元
特色美食:牛腩鸭血小馄饨,豆腐皮包子,虾仁蒸饺,大煮干丝,三丁包,肉包,蟹黄汤包
地址:兴城西路83号
NO4盛宴
盛宴是一家非常知名的餐厅,主要吃淮扬菜,他家的环境和装潢很特别,干净舒适,口碑非常好。他家的传统淮扬菜是一绝,狮子头经过他家改良后,一人一小碗,配上清爽的青菜,配上蟹黄点缀,吃起来肥而不腻,口感刚好。这家店在四望亭附近,还是很好找的,很多菜品都适合大家吃。
人均:88元
特色美食:蟹黄大煮干丝,盛宴炒饭,清蒸狮子头 , 木桶牛肉,扬州炒饭
地址:四望亭路45号(近淮海路邮政隔壁)
NO5粗茶淡饭(东关街店)
粗茶淡饭,听这个名字很难想象这是一家吃淮扬菜的餐厅,但是这家店绝对是扬州好吃的淮扬菜馆之一,扬州美食全藕宴是很多人都知道的,这家店的全藕宴就是扬州比较知名的了。虽然是一家古朴小店,但是传承了老扬州食藕妙方,不仅好吃,也很健康,这家店在东关街上,也是东关街最有名的餐厅,桂花糖藕、桂花藕粉圆、蜜汁锤藕、煎藕饼一定要吃
人均:35元
特色美食:扬州炒饭,桂花藕粉圆,藕粉圆子,炸藕饼,大煮干丝,红烧狮子头
地址:东关街207号(七夕客栈对面)
以上就是扬州好吃的淮扬菜馆排名,虽然不是最有名的店,但是在味道上都是很不错的,关键是价位也很合适。
以上就是关于上海淮扬菜十大排名相关问题的回答。希望能帮到你,如有更多相关问题,您也可以联系我们的客服进行咨询,客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
推荐阅读: