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农家菜十大排名（农家菜名单）

发布时间：2023-05-25 09:32:52 稿源：创意岭阅读： 132

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于农家菜十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

本文目录:

1、吉林省吉林市的十大美食
2、山西十大特色菜
3、平顶山10大名吃是什么
4、湖北有什么名菜？

农家菜十大排名（农家菜名单）

一、吉林省吉林市的十大美食

1、冷面

吉林市的冷面是朝鲜族的饮食文化与吉林市传统的饮食文化碰撞相结合的一种美食。冷面颜色基本分浅黄色和紫色，可过水煮熟之后捞出装碗，浇上独制鲜美的冰冷面汤，再加入标配的朝鲜族辣白菜、酱牛肉片、半个熟鸡蛋、西红柿片、黄瓜丝和香菜段等等。入口爽滑清凉，十分开胃。

2、杀猪菜

杀猪菜是极具吉林市特色的风味菜肴，一到冬天吉林市人必吃的美食就是杀猪菜。但是实际上杀猪菜并非是一道菜肴，而是包含了猪肉、猪头肉、猪骨、猪血肠和猪内脏等一系列猪身上的部位，可谓是小型的全猪宴。吉林市人常选取现场屠宰的新鲜的猪来制作杀猪菜，而酸菜作为黄金搭档一般必不可少。

3、锅包肉

锅包肉是吉林市传统招牌菜，酸甜口味的锅包肉不仅被吉林市人偏爱，很多外来的食客也非常喜爱。锅包肉制作的每一个步骤都讲究两个词“适中”，这体现在里脊肉的裹粉一定厚薄适中，烹饪时火候也适中，酱汁分量必须适中，不至于多到将锅包肉酥脆的外皮泡软。入口时应是外层酥脆，内里松软，酸甜适中。

4、满族火锅

满族火锅据传历史渊源极为久远，而其中以吉林乌拉城的乌拉满族火锅较为出名。满族火锅采用传统古老的精致的铜锅，利用铜传热快的优势，通过炭火加热迅速将食材烹熟。其中熬制锅底的底汤也是十分讲究，需加入十几种中医名贵药材长时间熬制的鸡汤或骨汤，另外各种火锅菜品从优质肉类、精品蔬菜到上乘山珍可谓是非常丰富。

5、黏豆包

黏豆包是吉林市人非常喜爱的一种面点小吃。其主要原食材选用优质的黄米面粉或上乘的糯米粉，将糯米面粉揉成光滑的糯米面团后，分成大小相同的面团压成小饼状包入绯红的红豆馅，然后蒸制而成。色泽上因使用食材不同，分为金黄色、奶白色和香芋紫色等等。入口粘糯劲道，豆馅细腻香甜。

6、白肉血肠

白肉血肠对于吉林市人来说是一道能够接待亲朋好友的硬菜，其实际上由白肉、酸菜和血肠三种食材制作而成，故实名为酸菜炖白肉血肠。一锅热气腾腾的白肉血肠在白肉与血肠翻涌之间，香味便扑鼻而来，酸爽开胃的酸菜化解了白肉的油腻，使得肉肥而不腻，血肠鲜美细嫩，如果来到吉林市值得一试。

7、煎粉

煎粉不仅是吉林市的经典小吃，而且也是吉林市人饮食生活不可缺少的一部分。制作时通常将煎粉块煎炒成碎小块状，以便于使煎粉的外层更加地均匀焦香，然后炒熟盛入碗内加入适量调味料，淋上麻酱、辣椒和蒜汁，再撒上翠绿的香菜末，浇上精心熬制的浓郁鲜美的鸡汤。入口时煎粉外层的酥脆与内里的绵软相融合，令人欲罢不能。

8、米肠

米肠是朝鲜族的特色美食之一，在吉林市可以品尝到正宗米肠。制作好的米肠入口既有外层猪肠的韧性，又有内里糯米的香软嫩滑，如果蘸上调味汁食用，更是独具风味。

9、一锅出

吉林市人制作一锅出时所用到的食材非常丰富，如排骨、大油豆角、土豆块、玉米等等，常搭配玉米饼作为主食，但是会因餐厅主厨制作习惯不同而略有差别。一锅出恰如其分地将肉质软嫩的排骨、绵软爽口的油豆角、粉糯清香的土豆和清甜可口的玉米融合在一起，给人满满幸福感。

10、溜肉段

溜肉段是吉林市传统招牌菜肴。制作时需将一块猪里脊肉切成扁条状后加入调料腌制备用，接着将猪肉块裹上适量的淀粉糊逐个放入油锅中炸制，直到表面金黄捞出，再准备复炸直至焦硬酥脆。炸制好的猪肉可以搭配辣椒或其它蔬菜一起炒制，成品的溜肉段裹满浓汁，咸香可口，酥中带软。

二、山西十大特色菜

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。

晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。

菜点可分为南、北、中三派

晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。

晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。

晋东南菜是以上党盆地的长治，泽州盆地的晋城为代表，代表作品为有高平的十大碗。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。

此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。

山西十大经典名菜

过油肉

说起晋菜，过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉(台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。)

黄芪煨羊肉

传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳，作为招待贵宾的头等菜肴。

大同铜火锅

大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。

高平“十大碗”

“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩不比“大菜”差。

沙棘开口笑

当年蒋介石带夫人一行到山西，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席。特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先说道：你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动，当时就命名为沙棘开口笑。

鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是山西菜肴中名菜之一，色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，其造型像乌龟壳，誉有长命百岁之意。配肉丝，香而鲜嫩，含维生素E为茄果类蔬菜之冠。鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜”，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。

蒲棒长山药

慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。

西红柿烩鱼

晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生素，是有益的保健食品。

黄河鲤鱼炖豆腐

山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。吃黄河鲤鱼迎合世人进取心理，也增加了喜庆的意味。自制卤水豆腐，切片，加入鱼籽，用鲤鱼汤原汤，小火慢炖半小时，走菜垫底即可。

全晋酱梅肉

北方人总说无肉不成席，无酒不成宴。在山西，除了面点，在老百姓的餐桌上最常见的还有这道酱梅肉。就是不爱吃肥肉的人也忍不住要吃几块儿的，塞在嘴巴里，香烂可口，肥而不腻，独具特色。而且制作工艺很简便，自己在家同样可以烧出这样的美味儿。

三、平顶山10大名吃是什么

平顶山10大名吃：

1、羊肉冲汤

这可是宝丰非常有名的一道美食，很是受当地人的喜爱，大多在外地工作的人，回到宝丰第一件事就是去吃羊肉冲汤。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，羊骨头在锅底静静释放美味，羊肉及羊杂碎也在汤里散发着香味。

2、舞钢热豆腐

热豆腐，又称辣子热豆腐，是舞钢市的具有特色的一道小吃，其制作不用传统的石膏、卤水，而只用自己专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味俱佳。吃热豆腐必须配辣椒汁，否则淡而无味。辣椒汁的制作方法是把上等的红辣椒磨碎，再放入适量的盐、小磨油，搅匀即可。将热豆腐切成两厘米见方的小块，再配上上等的辣椒汁，用筷子夹一块热豆腐放入嘴中，满口生津，清香可口，回味无穷，吃过热豆腐的人，绝对想吃下次。

3、郏县豆腐菜

郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃，距今已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。它吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

4、鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做"杂烩菜"，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

5、郏县饸饹面

这道美食在当地也是相当的有名，它口味独特，鲜香可口。距今已有上千年的历史了。它是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起味道鲜美，香而不腻。

6、三郎庙牛肉

说到三郎庙牛肉想必很多平顶山人对此并不陌生，它还被誉为"牛肉之王"。吃起来鲜香可口，肉质鲜嫩，特别的好吃。

7、舞钢沫糊

这道美食可是比胡辣汤要好喝，哈哈。它算是一道比较有特色的农家菜了。其做法就是将花生、黄豆等炒熟研磨成面，再放进锅里烧开，放入粉条、豆腐、海带等即可。

8、咸豆腐脑

咸豆腐脑在舞钢市城乡广为食用，很多地方街头小贩早餐可以提供，与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃，已被评为旅游者喜爱的特色小吃。

9、鲁山羊杂汤

鲁山羊杂汤是河南省平顶山市鲁山县的特色小吃。鲁山羊杂汤，味道鲜美，羊肉的味道不浓不淡，刚刚好。这真是让人垂涎三尺的美味。

其做法：取羊杂中口感最好，最有嚼头的肠、肚；由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白色，鲜香而不腻；汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。

10、叶县烩面

叶县烩面的主要特色是：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。

四、湖北有什么名菜？

湖北名菜太多，我在这里只介绍几种个人比较喜欢的。

清蒸武昌鱼

因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名。沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代养生理念。

黄陂三合

黄陂县的传统佳肴，已有数百年的历史，它以一菜多样，风味名异而广泛流传。所谓“三合”是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三种合烧，一菜多样鱼有肉味，内渗鱼香，别具风格。

红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

皮条鳝鱼

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

煎虾饼

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

千张肉

以猪五花肉为主料，刀工精细，每斤肉切片80张以上，1－5寸长的肉片。肉片薄如千张皮，故名千张肉，是荆州江陵的名菜。佐料有金酱、红方、豆豉、花椒、葱段、姜片等，经过煮、炸、预蒸，待吃时再回笼蒸透。千张肉质地柔润，香醇浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

黄焖九宫石鸡

通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间，生长着一种石鸡（青蛙），每只重250克左右，肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉，配以葱、姜、高汤等调料，用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起锅装盘即成。系佐酒佳肴。

万寿羹

又名龟鹤延年汤，是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。

东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”。

看着都非常想吃呀，大家都喜欢吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐饮属于地域文化的范畴，受到气候、物产、人文、习俗的影响。

“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鳊鱼吃边，喜头吃籽，鲤鱼吃皮，鳜鱼吃花。”

湖北是千湖之省，水产资源非常丰富，鱼虾蟹莲藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著称。

现在的鄂菜原汁、味浓、纯正、咸鲜、微辣，其烹饪技法充分发扬蒸、煨、烧、炒。

动物原料与水产原料：黄陂三鲜、霸王别姬。

动物原料与粮食豆制品：珍珠圆子、三鲜豆皮。

（居中者为鄂菜大师卢永良）

在2012年世界厨王争霸赛（江阴华西）夺得国内团体赛冠军。

楚韵，6道凉菜、3道热菜、1道汤西陵桔颂、1道点心千年地参

体现了选料普通、制作精细、水产为本、鱼菜为主、刀工丰富、技法多样的现代特点。

武汉地区的名菜，除武昌鱼、红菜苔、排骨藕汤之外，还有湖北鱼汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉农家菜、金口烧腊。

小吃除热干面、豆皮、糊酒、面窝外，还有重油烧梅、什锦豆腐佬、糊米粉、谈炎记水饺、蒸豉、臭干子藕元、四季美汤包、味必居的包子（一品香、德华）、糯米鸡、糍粑、酥饺等。

二、非说不可的“过早”

热干面

面条是用碱味十足的水切面，先要把面烫个半熟，摊晾时淋上香油拌匀、阴凉。下面时用竹笊篱，装上一把面，入沸水翻滚三下，装入碗中，淋上酱油、麻油、芝麻酱、红萝卜丁、大头菜丁、味精、卤水、葱花即可。

豆皮

豆皮的豆用的是脱壳绿豆，豆皮的皮必须是精制米浆，鸡蛋必须是土鸡蛋，米必须是湘产糯米，豆皮的三鲜须是鲜肉、鲜菇和鲜笋，形方而薄，色是金黄，味是香鲜。

糊米酒

锅中沸水，锅边贴吊浆糯米条，或是直接将吊浆糯米条掐段抛入沸水中，煮开，关水，下米酒酿、桂花糖，再开后保温。香糯甜烫。

面窝

传统的面窝只有过早时段才有，用黄豆米浆，入形勺，撒上黑芝麻，入六成热油锅，成形后，出续炸、翻面，边泡中脆。

更有极品加入小红虾仁，半烂存形，混入浆中，极是鲜香。

三、不能不说武昌鱼

武昌鱼肉质肥嫩、鲜美，富含脂肪，宜清蒸、红烧、油焖等，但尤以清蒸为最，故“清蒸武昌鱼”被誉为“楚天第一菜”。

清蒸武昌鱼

将800克（1斤半左右）的武昌鱼剖洗干净，鱼身剞成兰草或柳叶花刀，沸水略烫去腥。

盐、料酒、葱、姜等腌5分钟，鱼身用姜片、香菇片、冬笋片及猪肉丁等摆好，上笼蒸15分钟，淋少许香油及胡椒粉，随姜丝、香醋、味碟上桌。

武昌鱼是梁子湖中鳊鱼的一个品种——团头鲂。樊口是梁子湖通向长江的出口，所以，这里大面积的鳊鱼最负盛名。

团头鲂的主要特点：吻端钝圆，口略宽，上下曲颌曲度小；头一般略短；尾柄最低的高度总是大于长度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；体腔全为灰黑色。

武昌鱼的文化历史背景

东吴最后一个皇帝孙皓要再次迁都武昌，但吴国贵族不愿远离他乡。左丞相陆凯引用民谣，“宁饮建业水，不食武昌鱼”。这从另一侧面说明了在1700多年三国时期，武昌鱼其珍馐美味已被人赞赏。

《水调歌头·游泳》最为著名的是50年代毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼。”更使武昌鱼名扬天下。

四、湖北常用的烹饪技法

蒸

蒸菜稀滚烂清，粉蒸鳝鱼，牛肉茼蒿。最早听说的沔阳三蒸、侏儒三蒸，到现在的武汉无菜不蒸，不论现在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散发着一股清蒸、清新之气，在蒸的过程中，无法直观看见烹制过程的分秒状态，所以会考验厨师的火候功底，一般都会在所谓上火气之后，将菜上笼屉。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸。

煨

广州人爱煲汤，湖北人爱煨汤，不同于粤式的清汤见底，湖北煨汤的特点是味浓香醇、猛火烧开、文火细煨，汤色为奶，油而不腻，土鸡汤、老鸭汤、莲藕排骨汤、海带蹄花汤、萝卜瓦勾汤等。

烧

红烧鱼块，东坡肉、红烧野鸭，烧菜色泽浓郁，香味满益，汁多汤浓，味道渗透进食材，从视觉、嗅觉到味觉全方面满足人的垂涎欲滴的食欲，体现了喜食味浓的个性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹饪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾气，多种食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和营养，像洪山菜薹炒腊肉、千张肉丝、豆角茄子……

五、一菜一汤一零食

洪山菜薹

是红菜苔，每年冬末春初，正式遐迩闻名的洪山菜薹采摘上市季节，特别是春节期间，洪山菜薹更是成为人们餐桌上必不可少的风味菜肴。

红菜苔广泛生长在我国长江流域一带，特别盛产于江汉平原。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，红菜苔其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口，其脆味醇，最为上乘。

宝通寺菜苔

这一带菜薹味道尤其出色。行家称其为，“国内绝无仅有的美食名蔬。”范围如何界定，以宝通寺钟声所到之处为范围，此地出产的菜薹是正宗！

出城三十里则变色，别种也。

洪山菜薹

历史悠久，作为一种名贵佳蔬，千百年来甚为人们所喜爱。被皇家封为“金殿玉菜”，列为贡品，是历代向皇帝进贡的湖北特产。清朝慈禧太后嗜爱此品，常派人到武昌来索取。历代达官权贵文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹为幸。苏东坡一老饕为吃洪山菜薹三次来武昌，最后一次特意滞留。最后大饱口福，才惬意而去。后来的黎元洪、张群都留下了笑柄。

洪山菜薹入馔，自古食法颇多，而红菜苔炒腊肉就是古今闻名、别具一格的传统节令佳肴，是人们十分喜爱的中国名菜。

藕煨排骨汤

先说什么是煨？煨是将经过煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加葱姜酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。特点，汤汁浓白、口味醇厚。

此汤算不上湖北大菜，却在江城家喻户晓，人人喜爱。

但凡入冬时节，家家户户无不用莲藕煨排骨汤。排骨横直均可，新鲜就行，讲究的是藕。

湖北，千湖之省，藕产自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在这里就出一对联的上联，“荷叶莲花藕”，求对。

藕分红莲藕、白莲藕。

煨汤用的莲藕，俗称野藕，九孔藕为正宗月湖藕。

汉阳月湖藕最佳，又有莲花湖藕和后起之秀青菱莲藕，此种莲藕分早中晚三熟。

早熟，名六月爆嘉鱼，质嫩味甜，适于清炒、糖渍，7月上市。

中熟，名湖南泡子，猪尾巴，内脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名洲藕，毛节，品质较老，含淀粉多、易烂，9月上旬至次年2月。

这样的藕煨出的肉汤颜色纯正，味道甜美，粉烂爽口，营养丰富，老人小孩尤其喜爱。

藕煨排骨

猪排骨洗净，切成几段，用油在铁锅中稍加煸炒，加盐、料酒、生姜等，放入砂锅中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

约1小时后，再放入藕块（大棱角块），再用旺火煮沸，改文火煨，煨烂即可食用，可加入葱花姜末味精胡椒粉，味道就更加鲜美。避铁以免汤变色。

卤鸭脖

鸭脖子是卤制品，风行全国，名扬海外，已是湖北人送礼佳品，也是外地游客必备特产。

精武鸭脖诞生于汉口精武路，同类多个品牌，被认为口味比较正宗的是“精武第一家”。

另一个名气也很大的是周黑鸭，色泽稍深，口味偏甜。

说到我国的湖北这个地方，真的是一个特别宜居的好地方，有山有水而且还有吃不完的美食，像湖北菜在全国也是相当有名气的，像湖北人爱吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黄、糯米和猪肉末蒸成的，再配上料酒等各种调料，做出来的丸子相当的好吃。

还有就是湖北位于我国的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的鱼类美食和河鲜之类的呢，像当地的香煎糍粑鱼、清蒸武昌鱼、粉蒸鱼、油焖大虾、红烧鱼唇、剁椒鱼头、自制湖北腊鱼、鱼糕肥牛暖锅、菊花财鱼、鱼籽烧豆腐等都是好吃的鱼。

当然湖北好吃的其他菜式种类也是多种多样的，像黄坡三鲜之肉糕、松滋鸡、莲藕排骨汤、元宝肉、土豆蒸鸡翅、孔明菜炒青椒蛋丝、双椒爆鸭肠、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐鸡汤、自制咂广椒、猪肚阴米粥、清蒸鱼糕、襄阳缠蹄等等。

大家都知道，中国的饮食文化源远流长，国内每一个地方的饮食文化都有其独特的一面，在这里，我要为大家介绍的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃过湖北菜，但要是能那么详细的说出其特色，那估计说出的人不多，那下面就跟着我来看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、选料普通，制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

2、水产为本，鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

3、巧做各类“圆子”

或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

二、几种代表菜式

1、酸辣藕带

2、麻辣虾球

夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。

3、蒸武昌鱼

选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。在广州的湖北菜馆里，招牌菜之一就是这“清蒸武昌鱼”了。

看到这里，相信大家和我我一样要为“ 湖北菜的特色 ”点个大赞，湖北菜也是中国十大菜系之一，其做法也没有那么深奥，大家都可以尝试去做一下，当然湖北也还有很多好吃的小吃，喜欢旅行的朋友们一定不要忘了在当地品尝一下舌尖上的湖北。

湖北省地处长江中游有九省通衢之称更是有千湖之省的名号在外。千湖之省那么水产稻米也就更充足，而交通发达相对的饮食文化也就更加开放包容。进而演变出湘川鄂赣各种口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁浓芡亮，鲜香微辣，原料多就地起材，以本地各种特产入菜，让很多在外的游子甭管身处何地也恋恋不舍家乡的味道。但你要问湖北有什么名菜？这个就要因人而异了，正所谓一百个人眼中就有一个百个哈利波特，而每个人心中都会有一份属于自己的名菜。像洪山腊肉炒菜苔，排骨藕汤汤逊湖鱼圆沔阳三蒸孔雀武昌鱼应山滑肉荆门鱼糕荆沙财鱼珍珠米圆等等都是久负盛名。而本人最为推崇的却是没有那么出名的腊肉糊豆丝和成名已久的排骨莲藕汤。

记忆中妈妈煮好的腊肉糊豆丝其中豆丝的软糯配以大蒜的清香和腊肉特有的醇厚堪称人间美味，至今都回味无穷。糊豆丝一定要选择那种加了绿豆的干豆丝，那样的豆丝有劲道不容易糊锅。1 首先干豆丝可以先放冷水里泡一二十分钟（这样容易煮），腊肉切片，大蒜切段洗干净（也可用青菜代替）

2 锅里加腊肉大蒜煸出香味然后锅里加冷水，直接把豆丝倒进去，水一定要没过豆丝（干豆丝很吸水的）

3 煮的差不多时加盐，生抽，胡椒调味，豆丝煮的耙烂就可以开吃了（豆丝一定不要煮太干，要不然放个几分钟就成一锅干糊糊了）。

排骨莲藕汤做法:1 准备好煨汤的大节藕切滚刀

2 排骨淖水冲冷水

3 锅里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火烧开放入切好的藕块用中火煨一个小时左右一锅芬香扑鼻的排骨藕汤就成功了。

洪山菜苔

珍珠元子

荆门鱼糕

孔雀武昌鱼沔阳三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江与毗邻八方。湖北菜亦如湖北，在千江万湖中孕育而生，多以蒸、炖、炒见长，汤汤水水中烹饪出各式美食；又融会贯通了南北美味，使得在口味上咸甜适中、酸辣得宜。那么这片千湖之省内究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”，说道湖北菜，首当其冲的当然就是清蒸武昌鱼了。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴，而为了能将这种美味完整的保留在盘中，需用清蒸进行烹调。

2、沔阳三蒸

沔阳，自二十世纪八十年代后就被“仙桃”这个地名所取代，从行政地图上消失，而沔阳三蒸作为湖北菜中一颗闪亮的明珠，承载着沔阳人民的智慧，永远保留在家家户户的饭桌上。所谓“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜。至于具体蒸法，就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸不下九、十种。

3、红菜苔炒腊肉

红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。

4、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。于是在盛产莲藕的湖北，藕汤自然而然成为每个湖北人心目中的“家乡的味道”。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。

5、黄陂三合

黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，而肉糕则跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

其实湖北的名菜还有很多，我只是随便说了其中几样，欢迎到湖北来一一品尝！

鄂菜虽未在中国八大菜系中占据一席之位，却并不影响其历史悠久渊源源长。

湖北自古便有“千湖之省”美誉，境内河网密布山林丰茂，为本地人的餐桌提供了琳琅满目的食材。此地疆域辽广，虽同属鄂菜一源，却随风土之异分出荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌鱼

一句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬四海，成为外地人眼中湖北代表性美食之一，它也当得起这个名。

湖北人本就擅长烹饪淡水河鲜，武昌鱼特定的生长水域和水质条件，又造就其紧实滑嫩的独有肉质，葱烧、炖汤、香煎各具风味，最经典的还属清蒸，最大限度地保留了鱼本身的鲜嫩。

二、烧三合

此菜三味原料：鱼圆、肉糕、肉圆，鱼圆由鱼肉制成；肉糕和肉圆的主料都是猪肉丁和鱼茸，三味合一，加上木耳、玉兰片等素菜共同烧制，成品煎鲜、嫩、滑、爽于一体。

三、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北菜汉沔流派中的代表菜式。沔阳人极爱蒸菜，当地历来便有“无菜不蒸”的饮食习俗。

很多人对沔阳三蒸之名素有耳闻，不过这“三蒸”是哪三蒸？却并不明了。有人认为三蒸应该是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人认为应该是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。

事实上，“沔阳三蒸”并没有具体的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜三者的统称。

湖北菜即鄂菜，以水产为本，鱼馔为主，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也就是因为这一句诗，才会让武昌鱼名声大噪！武昌鱼得到了伟人的称赞，相信去到湖北游玩的朋友，一定会点上一道清蒸武昌鱼细细品尝！

沔阳三蒸，粉蒸类的菜品，是湖北菜里面独有的特色，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，三蒸里绝对有一道是粉蒸肉，喜欢用米饭蒸菜，可能是因为湖北是鱼米之乡，用米的清香带出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特点！

排骨藕汤，莲藕在湖北种植广泛，湖北的莲藕特别清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夹这些都是湖北餐桌上常见的菜式！当然还有一年四季都能见到的排骨藕汤，特色是肉藕香烂，汤汁鲜美！

红菜苔炒腊肉，每年在春节，就能看到红菜苔的身影，色紫红，茎肥壮，质脆嫩，红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜！

皮条鳝鱼，这道菜出锅后，色彩金黄，肉质鲜美，爽口好吃，是很多湖北人喜欢的一道菜品！

除了以上这些，湖北著名风味菜点还有：红烧野鸡，煎虾饼，东坡肉，珍珠丸子，黄焖九宫石鸡，桔瓣鱼元，湖北鱼馔，鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等等！

全国公认的就四大菜系，再牵强点八大菜系，十大菜系就有点看不下去了，还不如说中国有三十四大菜系，每个省一个，如今菜系评分浮夸风甚行。湖北菜简称鄂菜，没必要争八大十大，它本身有它的特点。鄂菜历史悠久，起源于楚国，有近2500年历史，是和山东菜（鲁菜）并称的中国历史最久远的菜系。鄂菜以水产品加工为主，尤其是做淡水鱼水平全国第一。

鄂菜包含五大风味。

1,荆沙风味。地域主要分布在荆州，荆门，仙桃，天门，潜江。荆沙风味是鄂菜的正源。代表菜：荆沙鱼糕，钟祥盘龙菜，皮条膳鱼，潜江大虾，公安牛肉牛杂鱼杂，锅盔，沔阳三蒸等。

2，武汉风味。主要分布在武汉及其周边地区。武汉风味是当今鄂菜最繁荣的一个风味。代表菜：清蒸武昌鱼，红烧武昌鱼，松鼠鱼，菊花鱼，黄陂三合，汪集鸡汤，水氽鱼元，五色鱼元，桔瓣鱼元，小张烤鱼，洪山菜苔，云梦鱼面，鸭脖鸭头，周黑鸭等，小吃方面很多，热干面，糊汤面，汤包，糯米矶，豆皮，面窝，清酒等很多很多。。

3,鄂东南风味。主要分布在黄冈，鄂州，黄石地区。代表菜：鄂州的金包银银包金，黄州东坡肉，黄石港饼等。

4,鄂西南风味。主要分布宜昌，恩施地区。带有土家族风味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄郧风味。主要分布在襄阳，十堰地区。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉为主。代表菜：宜城大虾，盘膳，夹沙肉，襄阳牛肉牛杂面，清汤，黄酒，襄阳薄刀，十堰三合汤，三合粉，郧县酸浆面，枣阳琚湾酸浆面。

在外面，手机码字，写的有点凌乱。

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