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发泡粉十大排名（发泡粉是什么材料）

发布时间：2023-05-24 05:10:57 稿源：创意岭阅读： 623

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于发泡粉十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、泡打粉是什么东西
2、泡打粉和酵母粉哪个更好
3、泡大粉是什么
4、什么是泡大粉？

发泡粉十大排名（发泡粉是什么材料）

一、泡打粉是什么东西

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。

选购技巧

1、购买泡打粉，首先要看标签和说明：符合食品标签标注要求；有QS/SC标志；有产品名称；生产企业、包装企业名称、地址；批号或代号、商标；净重；产品等级；生产日期、保质期；有产品标准号或执行标准。

2、优质泡打粉色白，粉末细而均匀，松散不结块，无杂质。劣质泡打粉色泽较暗，质地粗糙，有大颗粒或杂质。

3、含铝泡打粉发面速度快，成品美观，松软，口感微甜；热时有刺鼻明矾味；色白，内部发酵气孔比较细小且均匀；捏扁不易还原，面制品不易粘连。无铝泡打粉白中微黄；有淡淡面香味；相对干瘪实在，发酵的小孔不够均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲；捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。

4、“多、快、好、省”这四字诀，是一种比较直接、比较客观的评定泡打粉质量的方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。

以上内容参考：百度百科-泡打粉

二、泡打粉和酵母粉哪个更好

馒头，一种发酵制品，作为人们日常生活的主食，越来越多的人喜欢

自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为

在家做的好吃。

做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打

粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯

了难。

首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉

发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件

下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够

出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄

糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团

的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。

泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松

剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过

化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。

泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装

是否写有含铝或不含铝的说明。

泡打粉（白色粉末）

由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空

洞，从而使面团变的膨大疏松。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别

发面速度不同

泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10

分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发

酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境

下。

对温度要求不一样

酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉

没有温度的限制。

3.水溶性不一样

泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效

果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里

水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉

里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一样

一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变

化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。

综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度

做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，

可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，

可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但需要注意的是，在

同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里

的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。

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三、泡大粉是什么

可能对于蛋糕或者西饼制作比较熟悉的小伙伴都知道泡大粉，但对于不熟悉的小伙伴可能就不是太清楚泡大粉了。下面就一起来了解一下吧。

泡大粉的介绍

泡大粉其实是叫泡打粉，也叫发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。同时也是一种快速发酵剂，主要的作用是在视频制作过程中起到快速发酵的作用，在一些蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品制作中使用较多。泡大粉根据反应速度的不同大致可以分为三类，分别是慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。

泡打粉的特点

泡打粉的特点就是四个字多、快、好、省，其意思分别是产气量多、见效快、使用效果良好、几个便宜。需要注意的是泡打粉不宜过多食用，不然容易对身体产生一定的危害，国家对于泡打粉也做出了一定的规定，其相关的执行标准是国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

四、什么是泡大粉？

是泡打粉吧，是一种复合酥松剂，也叫发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。（就是和酵母粉的性质是一样的，但会有些区别。）

以上就是关于发泡粉十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。