养胃又好吃的秘诀,就是这一味料!

2019-09-10  de1919
▼RECIPE姜味彩椒猪肚

资料猪肚 1个 / 彩椒 2个 / 姜 2块鸡蛋 1个 / 食用油 过量调料料酒 / 白糖 / 盐 / 醋

▼ 1. 荡涤猪肚:猪肚是自身异味重、粘液多的食材,处置要多费点工夫。先将猪肚内侧翻出,用淀粉重复揉搓,以去除粘液。? 之前做莲子猪肚汤,有具体先容猪肚的处置法子,今天算是简略温习咯。

揉搓—荡涤—揉搓,重复至粘液消散。

除了粘液,猪肚内部还有这样白色的脂肪残留,用手或小刀去掉。? 有时内部还会有黄色的堆积物,也要细心去掉。

最后将处置清洁的猪肚切片,装盘。参加2汤勺料酒、1茶匙盐、1颗鸡蛋清跟 少许食用油,腌制20分钟。? 蛋清跟 食用油能让猪肚更嫩;这次花姐盘算用腌制后生炒的法子,此外,也能够先将清洁的猪肚焯熟,切片后再炒制。

▼ 2. 其余资料:彩椒洗净、去籽、切小块。2块生姜去皮,一块切片泡生姜水(用热水泡),另一块直接切片(用以炒制)备用。

▼ 3. 炒姜片:起油锅,下姜片。先将姜片炒香、炒透。

倒入腌制后的猪肚,大火,疾速翻炒。? 生炒猪肚时温度必定要够高,火力必定要旺,最后才会脆。

猪肚膨胀变色后,坚持大火,沿锅边烹入2汤勺料酒、1汤勺醋,以及1茶匙糖。

▼ 4. 淋姜汁:下入彩椒,稍作翻炒。

淋入半小碗事前预备好的生姜水,让姜味更浓烈。? 留意,这里的生姜水没有能是冷水,不然也会使猪肚难嚼,这也是之前用热水泡生姜的起因。

水分差未几蒸发之后,加盐调味,即可出锅。

▼ 5. 装盘享受:猪肚经由大火爆炒之后,脆嫩弹牙,十分好嚼。生姜也一改让人恶感的辛辣,变得回味悠久起来~